《水浒传》中，杨志想解暑为什么要喝“白酒”？不会越喝越热吗？

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《水浒传》中，有一个重要桥段一直为人津津乐道——智取生辰纲。

晁盖、吴用等人盯上了杨志奉命押运的生辰纲，趁杨志等看守休息时，让他们喝下掺了蒙汗药的酒，生辰纲便成了晁盖等人的囊中之物。而杨志因为无法交差，被迫流落江湖，后来在二龙山落草。吴用等人也因为官府追查，去梁山落草。

电视剧《水浒传》截图

这个故事，既斗智又斗勇，还为后面的事情做了铺垫，时至今日仍享有很高的人气，不过，也有很多读者观察到一个重要的细节：原文故事中，杨志等人买来解暑气的酒是“白酒”——

众军看见了，便问那汉子道：“你桶里是甚么东西？”那汉子应道：“是白酒。”（施耐庵《水浒传》第十六回）

所以这里出现了两个逻辑悖论：第一个，白酒明明喝了会浑身发热，为什么会解暑；第二个，白酒那么清，怎么会没发现浑浊的蒙汗药？

古今之“白酒”

其实，这个“白酒”跟我们今天见到的白酒是不一样的。

酒分为两种：酿造酒和蒸馏酒。酿造酒是利用粮食发酵来产生酒精，其度数最高不超过二十度；而蒸馏酒是在酿造酒的基础上，利用酒精和水的沸点不同（酒精的沸点78.3℃），把酒精分离，从而提高酒的度数。今天的中国白酒大多是蒸馏酒，欧洲的伏特加也是蒸馏酒。大家熟知的“二锅头”，就是蒸馏两次的意思。

元朝时，游牧民族将蒸馏酒技术带入中国。明朝李时珍在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法，自元时始创。”所以，从《水浒传》的发生时间看，宋朝时还没有蒸馏酒，那么这里的“白酒”基本上属于酿造酒。

我们再看《水浒传》原文：

众军看见了，便问那汉子道：“你桶里是甚么东西？”

那汉子应道：“是白酒。”

众军道：“挑往那里去？”

那汉子道：“挑去村里卖。”

众军道：“多少钱一桶？”

那汉子道：“五贯足钱。”

《水浒传》里迷倒众人的“白酒”，很可能是宋代民间百姓常喝的“村酒”，这种酒通常是农家自行酿造，很便宜。

电视剧《水浒传》截图

这种“村酒”跟现代白酒差多远？问题的关键就在于酿造技术，“村酒”没有蒸馏加热的过程，主要是以大米、黍米、粟米等谷物发酵（不禁让人想起了醪糟）。在古代，酒的过滤技术同样不很成熟，而且发酵期较短，酿出的酒过滤之后，通常还含有不少的细微米渣，会呈现白色浑浊状态。

其酒曲为白色，酿出的酒也是白色，故而叫“白酒”，也称“浊酒”。这种酒的度数比现代白酒低得多，绝大多数宋朝及以前的酒，度数都不超过10°，就和我们现在喝的“甜酒”差不多。

现代的自酿米酒，浊酒 图片来源于网络

想象一下，如果把甜酒过滤一下，就和现代的啤酒、“菠萝啤”差不多了，解暑效果确实非常不错。再加上价格便宜，它在宋代的普及并不令人意外。

那有人可能会问，当时应该有更好的酒，对人的吸引力也更大，为什么要选这种“白酒”作为下药的酒呢？理由有三：

一、“白酒”的解暑效果比其他酒好而且便宜，容易吸引人购买。“白酒”相当于甜酒，十分适合酷热的暑天喝一杯解暑，“此时正是五月半天气，虽是晴明得好，只是酷热难行。”不得不说，“白酒”在当时的环境中出现正合适。价格还便宜，容易让人上当。

电视剧《水浒传》智取生辰纲剧情截图

二、“白酒”十分适合下蒙汗药。我们之前提过，因为制作工艺的原因，这种“白酒”酒色浑浊，可以掩盖住蒙汗药的痕迹，成了蒙汗药下酒的不二之选，若非这样也骗不了小心谨慎的杨志。

三、高品质的酒出现在一个黄泥岗卖酒的小商贩手里，平白惹人生疑。偏僻地方的平民百姓怎会有如此好酒？会不会是有人用好酒引人上当？里面会不会有蒙汗药？以杨志的谨慎势必会起疑。

所以，“白酒”确实是吴用等人施行计划的最佳选择。

这种“白酒”在《水浒传》中的出镜率其实非常高，其他地方出现的“白酒”也为杨志买“白酒”解暑提供了合理性。第七十五回“活阎罗盗船偷御酒”，阮小七盗了御酒喝了之后，用“村醪水白酒”充数：

阮小七叫上水手来，舀了舱里水，把展布都拭抹了，却叫水手道：“你且掇一瓶御酒过来，我先尝一尝滋味。”一个水手便去担中取一瓶酒出来，解了封头，递与阮小七。阮小七接过来，闻得喷鼻馨香，阮小七道：“只怕有毒，我且做个不著，先尝些个。”也无碗瓢和瓶，便呷，一饮而尽。阮小七吃了一瓶道：“有些滋味。”一瓶那里济事，再取一瓶来，又一饮而尽。吃得口滑，一连吃了四瓶。阮小七道：“怎地好？”水手道：“船梢头有一桶白酒在那里。”阮小七道：“与我取舀水的瓢来，我都教你们到口。”将那六瓶御酒，都分与水手众人吃了，却装上十瓶村醪水白酒…….

电视剧《水浒传》截图 众水手分食御酒

众好汉喝到掉了包的御酒，若不是宋江等人阻拦，差点想和钦差和火并：

随即取过一副嵌宝金花钟，令裴宣取一瓶御酒，倾在银酒海内看时，却是村醪白酒。再将九瓶都打开倾在酒海内，却是一般的淡薄村醪。众人见了，尽都骇然，一个个都走下堂去了。鲁智深提着铁禅杖，高声叫骂：“入娘撮鸟，忒杀是欺负人！把水酒做御酒来哄俺们吃！

可以发现，书中其实已经指出“白酒”就是“村醪”“水酒”，和御酒这种一听就高大上的好酒是不同的，一尝就尝出来了。

“白酒”对喝酒的好汉而言可能寡淡无味，就像今天的醪糟米酒，没听说过会喝醪糟喝醉的。炎热的夏天用它们来解暑也在情理之中。而把好汉们满心期待的御酒调包了，给换上了“啤酒”，不发脾气才怪。

还有第三回“鲁智深大闹五台山”中，也出现过这种酒：

鲁智深观见那汉子挑担桶上来，坐在亭子上，看这汉子也来亭子上，歇下担桶。智深道：“兀那汉子，你那桶里甚么东西？”那汉子道：“好酒！”智深道：“多少钱一桶？”那汉子道：“和尚，你真个也是作耍？”智深道：“洒家和你耍甚么？”那汉子道：“我这酒挑上去，只卖与寺内火工道人、直厅、轿夫、老郎们做生活的吃。本寺长老已有法旨：但卖与和尚们吃了，我们都被长老责罚，追了本钱，赶出屋去。我们现关着本寺的本钱，现住着本寺的屋宇，如何敢卖与你吃？”智深道：“真个不卖？”那汉子道：“杀了我也不卖！”智深道：“洒家也不杀你，只要问你买酒吃。”那汉子见不是头，挑了担桶便走。智深赶下亭子来，双手拿住匾担，只一脚，交裆踢着，那汉子双手掩着，做一堆蹲在地下，半日起不得。智深把那两桶酒都提在亭子上，地下拾起旋子，开了桶盖，只顾舀冷酒吃。无移时，两大桶酒吃了一桶。

新版《水浒传》截图中的鲁智深

这里倒没有直接出现“白酒”，只是鲁智深喝酒按桶来喝，实在令人惊叹，虽然不排除鲁智深酒量深似海的可能，但更有可能的，是因为这里的酒度数并不高，他才能喝那么多。

水浒中的好酒

宋朝有度数低可解暑的水酒，应该也有那种越喝越热、度数比较高、容易醉的酒吧？它们在水浒传是什么酒呢？我们来看原著中的描述：

洒家道：“客官，你须见我门前招旗上面明明写道：‘三碗不过冈’。”武松道：“怎地唤作‘三碗不过冈’？”洒家道：“俺家的酒虽是村酒，却比老酒的滋味；但凡客人，来我店中吃了三碗的，便醉了，过不得前面的山冈去：因此唤作‘三碗不过冈’。若是过往客人到此，只吃三碗，便不再问。”武松笑道：“原来恁地；我却吃了三碗，如何不醉？”洒家道：“我这酒，叫做‘透瓶香’；又唤作‘出门倒’：初入口时，醇浓好吃，少刻时便倒。”武松道：“休要胡说！没地不还你钱！再筛三碗来我吃！”……武松走了一直，酒力发作，焦热起来，一只手提哨棒，一只手把胸膛前袒开，踉踉跄跄，直奔过乱树林来。（《水浒传》第二十二回）

这是《水浒传》中著名的武松打虎故事。按酒家的描述，他的村酒可比醇浓的老酒，还有个“透瓶香”的名字，结合武松后来的表现可知，这种和老酒差不多的酒具有容易醉、喝了发热等特点，比杨志喝的“白酒”更符合现代人对白酒的印象，所以，“老酒”应该就是度数更高，制作水平更好的酒。

电视剧《水浒传》截图 武松吃酒

范成大在《桂海虞衡志·志酒》中记载：“老酒，以麦曲酿酒，密封藏之可数年。”宋朝的老酒指长期存放的黄酒，经过长时间窖藏后，由于发酵时间长，酒槽杂质基本沉淀或者吸收，且颜色上会出现变化，由原来的黄色变成微红色。这种老酒由于制作复杂，原材料要求较高，一般只会在城镇中出现。城镇的酿酒水平要比村子高出不少，虽然酒精度还是远不及蒸馏酒，但要高出村酒不少。

老酒同样在《水浒传》中出现了很多次。作为《水浒传》的核心人物，宋江曾多次品用老酒，同时，老酒的每一次出现都对剧情产生了重大影响。比如宋江“浔阳楼题反诗”的桥段。

宋江道：“要待两位客人，未见来。你且先取一尊好酒，果品肉食，只顾卖来，鱼便不要。”酒保听了，便下楼去。少时，一托盘托上楼来，一樽蓝桥风月美酒，摆下菜蔬时新果品按酒……不觉酒涌上来，潜然泪下，临风触目，感恨伤怀。忽然做了一首西江月词，便唤酒保，索借笔砚来，起身观玩，见白粉壁上多有先人题咏。宋江寻思道：“何不就书于此？倘若他日身荣，再来经过，重看一番，以记岁月，想今日之苦。”乘着酒兴，磨得墨浓，蘸得笔饱，去那白粉壁上便写道：自幼曾攻经史，长成亦有权谋。恰如猛虎卧荒邱，潜伏爪牙忍受。不幸刺文双颊，那堪配在江州！他年若得报仇雠，血染浔阳江口！宋江写罢，自看了大喜大笑；一面又饮了数杯酒，不觉欢喜，自狂荡起来，手舞足蹈，又起笔来，去那西江月后再写下四句诗，道是：心在山东身在吴，飘蓬江海漫嗟吁。他时若遂凌云，敢笑黄巢不丈夫！宋江写罢诗，又去后面大书五字道：“郓城宋江作。（《水浒传》第三十八回）

电视剧《水浒传》截图 宋江题反诗

宋江在老酒酒精的迷醉下，写下了反诗，是的他喝醉了，不然按照他的性格哪会在公共场所留下有自己署名的反诗呢？而且，从故事情节上来说，酒确实是推动剧情的好东西，人喝了好酒，迷了脑子，做了“真性情的事儿”，剧情往往就会得到突飞猛进的发展。

这样的高度酒，虽说味道不错，可却与武松喝的酒类似，都是越喝越热的，无法在夏天起到解暑的作用，若说暖身倒还是可以的。

老酒也被作为御酒赏赐使用，之前提到的盗御酒情节中，阮小七喝的“有些滋味”的御酒就是这种老酒，还有招安时赐的御酒应该也是老酒，不然怎么匹配得上它“御赐”之名背后的品质：

萧让读罢丹诏，宋江等三呼万岁，再拜谢恩已毕，宿太尉取过金银牌面，红绿锦段，令裴宣依次照名给散已罢。叫开御酒，取过银酒海，都倾在里面，随即取过镟杓舀酒，就堂前温热，倾在银壶内。宿太尉执著金锺，斟过一杯酒来，对众头领道：“宿元景虽奉君命，特御酒到此，命赐众头领，诚恐义士见疑，元景先饮此杯，与众义士看，勿得疑虑。”众头领称谢不已。宿太尉饮毕，再斟酒来，先劝宋江，宋江举杯跪饮。然後卢俊义，吴用，公孙胜，陆续饮酒，遍劝一百单八名头领，俱饮一杯。（选自《水浒传》第八十二回）

新版电视剧《水浒传》截图 梁山受招安

宋江在受到招安时喝的是御酒，最后死亡时又被“御酒”毒死，令人感到讽刺：

自此宋江到任以来，将及半载，时是宣和六年首夏初旬，忽听得朝廷降赐御酒到来，与众出郭迎接。入到公廨，开读圣旨已罢，天使捧过御酒，教宋安抚饮毕。宋江亦将御酒回劝天使，天使推称自来不会饮酒。御酒宴罢，天使回京。宋江备礼，馈送天使，天使不受而去。宋江自饮御酒之后，觉道肚腹疼痛，心中疑虑，想被下药在酒里。却自急令从人打听那来使时，于路馆驿，却又饮酒。宋江已知中了奸计，必是贼臣们下了药酒……（《水浒传》第一百二十回）

电视剧《水浒传》截图

这里御酒也被用来下毒，可情况却与白酒蒙汗药大大不同。首先，皇帝御赐不可能赐村酒；再者，皇帝所用的毒药怕是比蒙汗药之类的迷药高级，是否有色有味都难说。

总之，智取生辰纲中杨志喝的“白酒”并不是现代意义上的白酒，而是农村乡野自家酿的村酒、浊酒，并不会让人感到焦热，反而有解暑之功效，大概相当于现在的醪糟米酒。

我们看历史小说和故事时，还是不能轻易将现在的观念带入古代，无论是物名还是地名，往往是某个时代的特定产物，会随着时代的变化拥有不同的含义。不过，带着问题来去追根溯源一番，倒也是个不错的学习过程。

参考资料：

[1]. 施耐庵.《水浒传》吉林教育出版社; 第1版

[2]. 刘玉芝. 从《水浒传》看宋朝酒业的发展

[3]. 董瑞华. 《水浒传》酒描写研究[D].山东师范大学.2008

[4]. 宋国庆，杨丽丽.试析《水浒传》中酒文化及其审 美价值［J］.佳木斯大学社会科学学报,2012,(8).

[5]. 刘桂华. 《水浒传》酒文化艺术探析. 湖北师范大学文学院 .《水浒争鸣》（第十七辑）

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